1. Dans une petite casserole, chauffez le lait sur feu modéré. Retirez du feu.

2. Dans un bol, en utilisant un fouet électrique, battez les jaunes d’oeuf et 1/4 de tasse de sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent épais et pâles. Ajoutez la farine en battant; ajoutez le lait lentement. Lorsque tout le lait a été incorporé, versez le mélange dans une casserole moyenne; en tournant constamment, faites cuire 2 minutes sur feu modéré.

3. Retirez la casserole du feu; ajoutez l’extrait de vanille, le cognac et le beurre. Versez dans une grande terrine et laissez en attente.

4. Dans un bol, disposez les fraises coupées et saupoudrez avec 2 c. à soupe de sucre. Laissez ainsi 10 minutes.

5. Dans un bol, battez les blancs d’oeuf et le sel à l’aide d’un fouet mécanique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Saupoudrez avec la c. à soupe de sucre en poudre et battez jusqu’à neige ferme.

6. Ajoutez à la crème les fraises coupées et mélangez bien. Avec une cuillère en métal, ajoutez délicatement les blancs d’oeufs en soulevant délicatement la masse. À l’aide d’une cuillère, transvasez dans un bol de service.

7. Dix minutes avant de servir, mettez les fraises entières dans un bol; saupoudrez avec le sucre restant, puis décorez avec la crème.