1. La veille, faire infuser le safran dans le lait tiède. Refroidir au réfrigérateur.

2. Dans une casserole, verser la crème et le lait safrané, mélanger et porter à ébullition. Filtrer à l'étamine.

3. Préchauffer le four à 120C/250F.

4. Au fouet, mélanger le sucre et les jaunes. Ajouter la première préparation safranée. Mélanger et verser dans les verrines.

5. Enfourner 45 minutes au bain-marie. Laisser refroidir avant de servir.