Mélangez le lait et la crème. Portez à ébullition.
Versez le café en poudre dans ce liquide chaud. Laissez infuser et passez au tamis fin pour ôtez les grains. Laissez tiédir.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeuf et le sucre.
Versez le liquide parfumé au café sur les jaunes, fouettez légèrement et réfrigérez 1h.
Fouettez de nouveau le mélange et transvidez dans des ramequins individuels.
Enfournez au bain-marie pour 45 minutes.
Laissez refroidir complètement au réfrigérateur avant de caraméliser.
Pour caraméliser :
Saupoudrez de cassonade ou de sucre roux le dessus des crèmes.
À l’aide d’un chalumeau, brûlez le sucre ou cassonade.