1. Préchauffez le four à 350°F.
 
2. Versez la crème, la poudre d’amande, l’essence d’amande et le lait dans une casserole.  Portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser 25 minutes.  
 
3. Dans un bol, au fouet électrique, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sirop 4 minutes.  
 
4. Versez doucement la crème sur les jaunes d’œufs et continuez de mélanger 2 minutes.
 
5. Versez la préparation à travers un tamis, dans les ramequins.
 
6. Déposez les ramequins dans un plat allant au four, rempli d’eau à mi-hauteur.
 
7. Enfournez 35 minutes.
 
8. Retirez du four et laissez refroidir complètement.
 
9. Réfrigérer un minimum de 4 heures avant de servir.
 
10. Saupoudrez de sucre d’érable et faites caraméliser au four sous le grill.
 
11. Décorez d’amandes effilées et servez.