Préchauffer le four à 285 F (140 C) et beurrer les ramequins.
Faire chauffer le lait sans le laisser bouillir.
Dans un saladier, fouetter les oeufs, le sucre et la vanille.
Puis toujours en fouettant, verser le lait chaud.
Placer les ramequins beurrés dans une lèchefrite pour faire un bain-marie.
Filtrer la crème au travers d’une passoire au-dessus des ramequins pour les remplir, puis râper la noix de muscade par dessus.
Verser de l’eau tout juste bouillante dans la lèchefrite, jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
Enfourner pour 1h30. La crème doit être juste prise.
Sortir la lèchefrite du four et laisser refroidir un peu avant de déguster.