1. Râper le zeste du citron. Dans un bol, mélanger le zeste, la poudre d’amandes et 15 g de sucre.
2. Rincer et équeuter les fraises. Couper les fraises en tranches, et les mélanger avec le jus du citron et 15 g de sucre.
3. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.
4. Fouetter le mascarpone avec le reste du sucre. Incorporer délicatement les blancs d’œufs.
5. Répartir les fraises dans des coupes, napper de crème de mascarpone et parsemer de la poudre d’amandes au citron. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure, avant de servir.