Chauffer la crème 10 avec la gousse de vanille et porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Gratter la gousse de vanille afin de bien y enlever les graines et les mélanger à la crème 10 %

Battre les jaunes d’œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux.
Progressivement, verser la crème chaude en fouettant constamment.
Remettre la préparation dans la casserole et cuire à feu doux en remuant tout le temps.
Lorsque la crème nappe la cuillère, la transvaser dans un saladier.
La laisser refroidir à température de la pièce avant de la réfrigérer pour qu’elle soit très froide.

Battre la crème 35 % en chantilly puis la plier dans la crème anglaise.
Verser la préparation dans la sorbetière puis turbiner selon les instructions du fabricant.
2 minutes avant la fin du turbinage, ajouter les dés de gâteau.