Préchauffer le four à 325 F (160 C).

Le caramel :
Combiner le sucre, l’eau et le sirop de maïs dans une casserole à fond épais et placer celle-ci sur un feu mi-vif.
Remuer pour dissoudre le sucre.
Porter à ébullition et laisser bouillir de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le caramel soit doré. Le retirer du feu et le verser immédiatement 8 ramequins en prenant soin de les faire tournoyer délicatement  de façon à ce que le caramel en enduise le fond.
Laisser reposer les ramequins jusqu’à ce que le caramel ait durci.

Mélanger le lait et le dulce de leche dans une grande casserole et faire chauffer.
Fouetter jusqu’à ce que le tout soit très chaud et homogène. Retirer du feu.

Battre les œufs avec les jaunes d’œufs dans un grand bol.
Ajouter aux œufs la préparation à base de lait en un filet lent mais constant et en fouettant sans arrêt pour empêcher les œufs de cailler.
Ajouter la vanille et mélanger

Répartir la préparation dans les ramequins puis déposer ceux-ci dans une lèchefrite.
Verser de l’eau très chaude dans la lèchefrite pour qu’elle arrive à mi-hauteur des ramequins.
Couvrir le bol d’une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner pour 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que les crèmes  soient prises, mais qu’elles bougent encore un peu au centre. Réfrigérer.

Démouler sur une assiette de service à rebord.
Si le caramel adhère au bol, le mettre directement sur la cuisinière à feu très doux pendant 1 minute ou quelques secondes au micro-ondes. Servir les crèmes renversées avec des fruits si désiré.