Crème prise au gingembre :
Prélever 2 cuillères à table de lait, sur la quantité prévue et y faire gonfler la gélatine.
Faire chauffer le lait avec le jus de gingembre.
Travailler les jaunes d’oeufs au fouet avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Verser peu à peu le lait bouillant sur les jaunes d’oeufs en remuant vivement.
Mettre le mélange dans une casserole et faire épaissir la crème à feu doux en remuant sans cesse.
La crème est cuite quand elle nappe la cuillère.
Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue 20 secondes au micro-ondes, et bien mélanger.
Verser la préparation dans les verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Compote de rhubarbe à la cannelle :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Mélanger la rhubarbe, le sucre et la cannelle dans un plat allant au four et enfourner pour 45 minutes.
Laisser refroidir avant l’utilisation.