1. Délayer la levure dans l'eau tiède avec la moitié du sucre. Réserver.

2. Au robot, mélanger ensemble les flocons de pommes de terre, la farine, le sucre et le sel.

3. Dans cet ordre, verser le lait, le beurre fondu et ajouter l'oeuf.

4. Verser la levure et mélanger pour obtenir une pâte ferme. Laisser reposer la pâte une heure.

Pendant ce temps, pour le caramel:

5. Faire bouillir l'eau. Y diluer le sucre et la cannelle. Laisser cuire à feu doux 3-4 minutes pour obtenir un sirop. Réserver.

6. Faire cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive et à feu doux.

Servir chaud avec la sauce caramel.