Préchauffer le four à 200 F ( 100 C ).

Chauffer un peu d’huile dans une poêle antiadhésive de 7″ ( 18 cm ) sur feu mi-doux.
Y mettre la pancetta et la faire rissoler jusqu’à ce qu’ellel soit croustillante (1 ou 2 minutes).
Ajouter les crevettes et remuer jusqu’à ce qu’elles tournent au rose.
Ajouter les oignons verts, le sambal oelek et la sauce de poisson.
Retirer de la poêle et mettre de côté pour faire refroidir.

Dans un bol de grosseur moyenne, fouetter la farine de riz, le sel et la poudre de cari. Incorporer lentement le lait de noix de coco en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer le sucre au fouet pour le dissoudre.
Incorporer la menthe, puis le mélange de crevettes et de pancetta, refroidi.

Chauffer la poêle à feu moyen.
Y mettre environ 1/2 cuillère à soupe d’huile végétale, la faire chauffer, puis verser 1/2 tasse ( 125 ml ) de pâte à crêpes.
Faire tourner rapidement dans la poêle de manière à recouvrir le fond de celle-ci.
Si la pâte ne se répand pas, faire cuire la crêpe quand même.
Cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle soit bien prise et que le dessous soit doré (environ 2 minutes). Retourner la crêpe avec une spatule ou les doigts

Poursuivre la cuisson de la crêpe encore 1 ou 2 minutes et la replier sur une assiette.
Garder l’assiette au chaud dans le four et répéter l’opération avec le reste des ingrédients. Servir avec des quartiers de lime.

* À noter : Faute de lait de noix de coco léger, vous devez diluer le lait de noix de coco régulier avec de l’eau : ajouter 60 ml à 300 ml de lait de noix de coco régulier.