Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Faire chauffer le beurre, la farine et le lait à feu moyen dans une casserole.
Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Réduire le feu et laisser 5 minutes à petite ébullition.
Retirer du feu et incorporer la moitié de la mozzarella, le parmesan et le pesto.

Réserver 1/3 de cette sauce dans un saladier et y incorporer le poulet haché et les artichauts coupés en quartiers. Bien mélanger.
Déposer une crêpe sur le plan de travail, déposer de la préparation au poulet au milieu.
Rouler un peu la crêpe, puis rabattre les côtés sur le centre et finir de rouler la crêpe comme vous le feriez pour des rouleaux de printemps. Renouveler l’opération avec les crêpes restantes.

Déposer les crêpes en une seule couche dans un plat rectangulaire beurré de 9″ x 13  » ( 23 cm x 33 cm ).
Répartir dessus le reste de sauce réservée et couvrir du reste de mozzarella.
Mettre au four sans couvrir pendant 30 minutes jusqu’à ce que la surface soit gratinée.