Dans un grand chaudron, fondre le saindoux, puis y faire revenir l’oignon et l’échalote française pendant 3 minutes.
Ajouter le porc haché, bien mélanger et faire cuire pendant 3 à 4 minutes, à feu moyen.

Ajouter la muscade, le clou de girofle, la coriandre et l’ail haché.
Bien remuer et cuire de nouveau pendant 3 minutes.
Faire cuire à couvert, à feu doux, pendant 45 minutes.

Retirer du feu et battre les cretons avec une fourchette. Incorporer le gin et la ciboulette, puis saler et poivrer.
Disposer le mélange dans une terrine et conserver au réfrigérateur.