1. Chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle. Quand ça fume presque, ajouter la moitié des graines de moutarde, le fenugrec, le gingembre et la moitié des feuilles de curry. Faire sauter quelques secondes, puis ajouter l’oignon et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré foncé.
2. Ajouter la poudre de piment, la coriandre, le curcuma et remuer pendant quelques secondes. Ajouter la tomate et le kokum (ou tamarin). Laisser mijoter jusqu’à ce que ce soit réduit légèrement et que l’huile se sépare de la sauce. Ajouter quelques cuillères à soupe d’eau pour redonner à la sauce sa consistance précédente, saler et ajouter les crevettes. Laisser mijoter jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et que la sauce soit bien sèche. Ajouter le lait de coco, ramener à ébullition et mettre le feu à doux.
3. Dans une autre poêle, chauffer 1 c. à soupe d’huile, les piments séchés et le reste des graines de moutarde et des feuilles de curry. Poêler pendant 10 secondes environ, puis faire basculer dans le curry. Servir avec du riz basmati.