1. Préchauffez le four à 150°C.

2. À l’aide d’un couteau, hachez grossièrement les noisettes et les amandes. Mélangez le sucre a glacer tamisé avec le café, ajoutez les noisettes et les amandes. Répartissez le tout sur une plaque recouverte de papier ciré et faites cuire 8 minutes à 150°C.

3. Dans un bol, au fouet, battez les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention d’une mousse. Incorporez-y ensuite la préparation cuite, préalablement concassée. Mélangez à la spatule.

4. Remontez la température du four à 180°C.

5. Sur une plaque recouverte de papier ciré, réalisez des petites boules d’environ 10 g chacune. Espacez-les suffisamment, pour qu’elles ne se collent pas lors de leur développement au four.

6. Enfournez 15 à 20 min à 180°C.

7. Dès la sortie du four, tirez le tout des plaques et glissez les feuilles de papier ciré sur des grilles. Laissez refroidir.