Avant de commencer, tarer votre thermomètre à bonbons: Porter de l’eau à ébullition et prenez la température avec votre thermomètre. Il devrait indiquer 100 C (212 F). Si ce n’est pas le cas, tenir de la différence lors de la cuisson.
Dans un petit bol, mélanger le bicarbonate, l’eau et la vanille. Réserver.
Mélanger le sucre, l’eau et le sirop de maïs dans une grande casserole de.
Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le thermomètre à bonbon indique 240 F (115,5 C) ou jusqu’à ce qu’une petite quantité de sirop, tombé dans l’eau très froide forme une boule molle qui s’aplatit lorsqu’on la retire de l’eau.
Incorporer le beurre et les arachides.
Cuire en remuant constamment, jusqu’à ce que la préparation atteigne à 300 F (150 C) ou jusqu’à ce qu’une petite quantité du mélange, plongé dans l’eau très froide en ressort dur et cassant.
Retirer immédiatemeny du feu.
Incorporer rapidement le mélange de bicarbonate de soude, et mélanger au fouet, jusqu’à consistance légère et moussante.
Verser la moitié du mélange sur chaque plaque à biscuits.
Répartir la préparation rapidement en faisant pivoter les plaques en les mains, jusqu’à ce que las préparation ait 1/ po (5 mm) d’épaisseur.
Laisser refroidir à température ambiante au moins 1 heure avant de briser en morceaux.