Pasta frolla :
Mettre le sucre, la farine, le sel et le zeste de citron dans le robot culinaire et pulser à plusieurs reprises pour bien mélanger.
Ajouter le beurre et pulser, jusqu’à ce que le mélange ait la consistance d’une farine grossière.
Incorporer les jaunes d’oeufs et l’oeuf et pulser juste assez pour qu’une boule de pâte se forme.
Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, enveloppée dans du film alimentaire.

Bien beurrer un moule à tarte de 9  » ( 23 cm ) de diamètre et 1 et 1/2″ (4 cm ) de hauteur.

Séparer la pâte en 2/3 et 1/3.
Sur le plan de travail fariné, abaisser le 2/3 de pâte.
Chemiser le moule avec l’abaisse en la faisant bien adhérer aux parois.
Réserver la pâte ainsi préparée au réfrigérateur, le temps de préparer le reste de la recette.

Abaisser le 1/3 de pâte restant, et y découper des lanières de 1/2″ ( 1 cm ) de largeur.
Les réserver aussi au réfrigérateur.

Garniture :
Chauffer le lait avec la vanille fendue et grattée.
Dans un bol, mélanger le sucre, les jaunes d’oeufs et la farine.
Délayer progressivement avec du lait chaud, puis remettre le tout dans la casserole.

Porter la préparation à ébullition, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Enlever la gousse de vanille et laisser refroidir.

Montage et cuisson :
Quand la crème pâtissière est refroidie, versez-la dans le moule à tarte réservé au réfrigérateur.
Étendre la confiture, puis disposer en croisillons les bandes de pâte.
Faire un bord tout autour de la tarte avec une longue bande afin de bien maintenir les croisillons.
Badigeonner légèrement le bord et les lanières de pâte à l’oeuf battu.

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et enfourner la tarte pour 35 minutes ou jusqu’à ce que les croisillons soient dorés.
La retirer du four et la laisser complètement refroidir dans le moule avant de la couper en part et de la servir.