1. Pour la pâte à croustade, mélanger la farine, la cassonade, les amandes et 90 g (3,17 oz) de beurre en morceaux jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.

2. Trancher l’ananas en 2, dans la longueur. Retirer la chair à l’intérieur des 2 coques jusqu’à 1 cm des bords à l’aide d’un couteau à pamplemousse, et couper en bouchées. Couper les coques en 2 morceaux.

3. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

4. Chauffer le reste du beurre dans une poêle. Ajouter les morceaux d’ananas et saupoudrer du sucre vanillé et du curry. Laisser cuire durant 5 minutes à feu vif. Ajouter le rhum. Transférer dans les coques d’ananas.

5. Installer les coques sur une plaque à biscuit couverte de papier sulfurisé. Parsemer la pâte à croustade sur les morceaux d’ananas. Faire cuire au four pendant 20 minutes. Servir avec une glace à la vanille.