1. Pour la pâte à crumble, mélangez la farine, la cassonade, les amandes et 90 g de beurre en morceaux jusqu’à l’obtention d’une pâte granuleuse.
2. Tranchez l’ananas en 2 dans la longueur. Retirez la chair à l’intérieur des deux coques jusqu’à 1 cm des bords à l’aide d’un couteau à pamplemousse et coupez en bouchées. Coupez les coques en 2 morceaux.
3. Préchauffez le four à 375°F.
4. Chauffez le reste du beurre dans une poêle.  Ajoutez les morceaux d’ananas et  saupoudrez du sucre vanillé et du curry. Laissez cuire 5 minutes à feu vif. Ajoutez le rhum. Transférez dans les coques d’ananas.
5. Installez les coques sur une plaque à biscuit couverte de papier sulfurisé. Parsemez la pâte à crumble sur les morceaux d’ananas. Placez au four 20 minutes. Servez avec une glace à la vanille.