Préchauffer le four à 350°F.

1. Mélanger au robot la poudre de graham et le beurre fondu 1 minute.

2. Répartir le tout sur le fond du moule à gâteau puis bien tasser pour que ce soit ferme. Réfrigérer.

3. Pendant ce temps, au mélangeur, battre le fromage blanc avec le sucre, le jus et les bananes écrasées. Ajouter le jus de citron, mélanger puis incorporer les oeufs un à un pour obtenir une préparation homogène.

4. Remplir le moule à gâteau de ce mélange de fromage.

5. Enfourner 35 à 40 minutes. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler.

6. Pour le décor, faire fondre le sucre en caramel blond et ajouter la fleur de sel.

7. En prenant soin de ne pas vous brûler, verser le caramel chaud sur un silpat en formant des dessins. Laisser refroidir et durcir avant de l'utiliser.