1. Dans une grande quantité d’eau salée, faire cuire le farro à découvert durant environ 35 minutes. Égoutter, et mélanger avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Mettre de côté.
2. Hacher finement les légumes.
3. Dans une grande casserole, chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les légumes et faire sauter quelques minutes. Ne pas faire brunir. Ajoutez le vin, les feuilles de céleri et le thym. Laisser le liquide s’évaporer, à faible intensité. Retirer du feu.
4. Dans un grand bol, mélanger le farro, les légumes et 2 c. à soupe d’huile d’olive au basilic.
5. Pour servivr, diviser la salade de farro sur des assiettes de service. Ajouter quelques morceaux de fromage de chèvre sur chaque salade. Poivrer généreusement et laisser sous un gril chaud pendant 1 minute.
6. Servir immédiatement, avec du pain en baguette.
Note : Le farro peut être remplacé par de l’orge.