Dérouler une pâte feuilletée et déposer par dessus 3 tranches de jambon afin de recouvrir toute la pâte en laissant 2 cm de pâte libre sur le bord. Recouvrir le jambon de gruyère, puis remettre 3 tranches de jambon sur le gruyère et refaire une couche de gruyère. Déposer par dessus la seconde pâte, puis écraser les bords afin de coller les 2 pâtes ensemble. Mettre le jaune d’oeuf dans un bol avec une cuillère à soupe d’ eau et, avec les doigts, déposer du jaune d’oeuf sur le dessus du feuilleté. Enfourner à 400°F pendant 30 à 45 minute. C’est cuit quand le dessus du feuilleté est doré.