Ingrédients
Préparation
Préchauffer le four à 350°F/180°C.
1. Clarifier le beurre puis dans une sauteuse, réunir le vin blanc, le vinaigre, les échalotes, la mignonette et l'estragon. Laisser cuire à feu très doux et faire réduire d'un tiers.
2. Passer la réduction au chinois et laisser refroidir
3. Dans un cul de poule, réunir les jaunes et la réduction.
4. Au bain-marie, fouetter ce mélange de façon régulière. Lorsqu'il est crémeux et mousseux, ajouter petit à petit le beurre clarifié en fouettant. Garder au chaud.
5. Saler et poivrer le filet de porc puis dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre et verser l'huile. Déposer le filet entier et dorer toutes les faces.
6. Enfourner pour terminer la cuisson du filet de porc +- 12 minutes.
7. Trancher le filet avant de servir accompagné de la sauce béarnaise.
Filet de porc béarnaise

Le filet de porc béarnaise est un plat riche et sophistiqué qui séduira vos invités. Accompagné d’une sauce béarnaise onctueuse faite à partir d’œufs, d’échalotes et d’estragon, ce plat capitalise sur la tendresse du porc. Cuit à la perfection, ce plat peut être réalisé pour des repas formels ou pour un dîner entre amis, apportant élégance et saveurs raffinées à votre table.