1. Préchauffer le four à 375 F (190 C).

2. Parer les filets. Les couper en deux dans le sens de la longueur sans traverser complètement la chair, de manière à les ouvrir comme un livre. Les couvrir de pellicule plastique et les marteler au maillet à viande pour obtenir la même épaisseur sur toute la surface, soit 1/2 po (1 cm). Saupoudrer de sel et de poivre. 

3. Mélanger le thym, l’ail et le poivre de Cayenne, et en saupoudrer uniformément la surface du porc. Saupoudrer de fromage râpé, puis ajouter les abricots. 

4. Rouler le filet serré. Attacher avec de la ficelle de cuisine. Réserver.

5. Chauffer une rôtissoire au four (environ 10 minutes). Déposer les filets, côté couture vers le bas. Les badigeonner de beurre fondu. Saler et poivrer. Mettre à rôtir environ 25 minutes en arrosant deux fois du jus de cuisson.

6. Placer les filets sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.

7. Pour servir, trancher le porc de biais. Arroser de jus de cuisson.