Caramel:

1. Dans une casserole, faire fondre le sucre jusqu'à ce qu'il soit doré. Verser dans les ramequins et laisser refroidir.

Flan :

2. Fouetter ensemble les oeufs et le sucre.

3. Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.

4. Verser le lait bouillant sur les oeufs en remuant. Ajouter le cognac.

5. Préchauffer le four à 300F/150°C.

6. Remplir au ¾ les ramequins et cuire au bain-marie 40 minutes.