1. Salez et poivrez les tranches de foie de veau. Dans une poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les tranches de foie et faites revenir 5 minutes. Réservez au chaud.
2. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et faites revenir les oignons à feu moyen 3 minutes. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser 1 minute. Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon et laissez réduire 2 minutes.
3. Ajoutez le beurre froid et mélangez au fouet sans arrêt.
4. Parsemez les tranches de foie de persil haché. Versez la sauce et les oignons sur les tranches de foie persillées et servez.