1. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les 4 tranches de foie de veau et faites revenir, à feu vif, 2 minutes de chaque côté. Retirez les tranches de foie et gardez-les au chaud.
2. Dans la poêle, ajoutez le vinaigre et laissez réduire 1 minute. Ajoutez les oignons et faites cuire 3 minutes en tournant. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser 1 minute.
3. Mouillez avec le bouillon de boeuf. Remettez le foie de veau dans la poêle. Ajoutez les fruits et laissez réduire le liquide de moitié.
4. Servez les tranches de foie nappées avec la sauce.