Ailler le caquelon afin pour que le fromage n’attache pas. Râper les trois fromages et les mélanger. Verser un verre et demi de vin blanc (environ 300 ml) dans le caquelon, poivrer.
Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le vin blanc émette des vapeurs visibles.
A feu doux, ajouter le fromage petit à petit, en remuant constamment. Quand tout le fromage est fondu (vous obtenez une consistance crémeuse), poseR le caquelon sur le réchaud de table. AjouteR le petit verre de kirsch (très peu suffit). Poivrer au besoin. Servir avec des cubes de pain.