La veille, préparer la meringue :

1. Mélanger au fouet les blancs et le sucre.

2. Déposer le mélange blanc-sucre au bain-marie et chauffer doucement tout en mélangeant sans cesse. Quand le sucre est dissout dans les blancs, transférer le tout dans le robot.

3. À vitesse moyenne, monter la meringue jusqu'à ce que le bol du robot ait refroidi. La meringue est brillante, ajouter le colorant et mélanger.

4. Dresser des gouttes de meringues sur une plaque munie d'un papier parchemin puis enfourner à 200°F pour au moins 4 heures.

Le jour même :

Préchauffer le four à 350°F.

5. Mélanger au robot la poudre d'amaretti et le beurre fondu 1 minute.

6. Répartir le tout sur le fond du moule à gâteau et bien tasser pour que ce soit ferme. Réfrigérer.

7. Au mélangeur, battre les fromages avec le sucre puis incorporer les oeufs un à un pour obtenir une préparation homogène.

8. Remplir le moule à gâteau de ce mélange de fromages par-dessus le biscuit et enfourner pour 30 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

9. Décorer de meringues et de petits bonbons rouges.