Dans une grande sauteuse, faire revenir dans l’huile l’oignon, le céleri et le thym à feu moyen, pendant 2 minutes.
Ajouter la fregola, puis cuire 3-4 minutes.
Mouiller avec le porto, puis laisser mijoter jusqu’à l’évaporation presque complète du liquide.

Ajouter le poulet et le poivron rouge, puis verser une louche de bouillon fumant.
Cuire en brassant avec une spatule en bois jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
Verser une autre louche de bouillon et répéter l’opération à quelques reprises jusqu’à ce que la fregola soit onctueuse et tendre, mais encore légèrement al dente.
Le temps de cuisson est d’environ 20 minutes.
N’utiliser que le liquide nécessaire pour cuire la fregola à point.
Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
Saler et poivrer au goût et servir immédiatement dans des assiettes chaudes.