Préchauffer le four à 180 degrés. Battre les œufs avec du sel de mer et du poivre noir. Faire chauffer l’huile et le beurre, dans une poêle à frire de 19 cm allant au four ou dans un plat de fonte, à feu moyen et faire revenir les asperges pendant 5 minutes. Ajouter les œufs, laisser cuire 3 minutes puis enfourner de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit doré et moelleux. Servir chaud ou froid, avec un filet de sauce bien chaude.