Préchauffer le four à 190 degrés Celsius. Beurrer un plat peu profond de 2 litres. Mettre les épinards dans une passoire dans l’évier et y déverser une bouilloire d’eau chaude. Les laisser de côté pendant la préparation du mélange au fromage. (Les épinards peuvent aussi être cuits au micro-ondes, selon les indications sur le sac.)
Casser les œufs dans le bol du robot culinaire, y verser le lait, puis ajouter la moutarde et 1 c. à thé de sel. Ajouter le pain déchiqueté, avec la croûte, puis faire fonctionner à puissance maximale, jusqu’à une consistance lisse. Transférer le mélange dans un grand bol et râper les trois quarts du fromage.
Presser les épinards, pour en retirer l’eau, puis les intégrer au mélange au fromage et verser le tout dans le plat pour le four. Étendre le reste du fromage râpé sur le dessus, garnir de tomates et cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que ce soit gonflé et doré. Laisser refroidir et laisser reposer un peu avant de servir.