Préchauffer le four à 425 F ( 205 C ).
Déposer un tapis en silicone sur une plaque à pizza et réserver.
Dans le bol du mélangeur, mettre la farine, le sucre, le sel, le beurre et le shortening.
Mélanger avec le coupe-pâte jusqu’à ce que la pâte ressemble à du gros sable.
Incorporer l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.
Envelopper la pâte dans d film alimentaire et réserver au réfrigérateur 30 minutes.

Abaisser la pâte en un rond de 13  » ( 33 cm ) de diamètre.
Faire une marque pour délimiter 9  » ( 23 cm ) de diamètre : l’emplacement des fruits.
Étendre la confiture d’abricots à l’intérieur du deuxième cercle, puis saupoudrer de tapioca.

Ranger les fruits sur la pâte en les serrant le mieux possible.
Rabattre la pâte des bords vers le milieu.
Saupoudrer les bords de sucre.

Enfourner pour 25 minutes.

Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients de la garniture à l’oeuf.
Au bout des 25 minutes de cuisson, verser la préparation sur les fruits et continuer de cuire 15 à 20 minutes.
Sortir la galette du four et laisser refroidir sur une grille pendant 10 minutes.
À déguster tiède ou à la température de la pièce.