Mélanger tous les ingrédients secs, y compris les grains de maïs.
Mélanger le babeurre et le beurre et les ajouter aux ingrédients secs, et bien mélanger.

Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive et l’enduire d’huile.
Verser environ 1/3 tasse ( 80 ml ) de pâte dans la poêle et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle fasse des bulles.
Tourner et cuire de l’autre côté.
Tenir au chaud au four réglé à basse température.
Répéter ces étapes avec le reste de la pâte.

On peut préparer les galettes à l’avance et les réfrigérer, puis les badigeonner légèrement d’huile et les réchauffer au four.