Chauffer le four à 450 F.
Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter la graisse et la couper dans la farine avec un coupe-pâte ou 2 couteaux, jusqu’à texture grumeleuse. Mettre de côté un peu de blanc d’oeuf (pour badigeonner les galettes) et fouetter les oeufs en mousse légère. Incorporer le lait. Verser en un coup sur les ingrédients secs et remuer vivement à la fourchette jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène. Fraiser à l’épaisseur voulue. Tailler avec un emporte-pièce. Badigeonner de blanc d’oeuf.
Cuire au four 12 à 15 minutes, sur une plaque à biscuits non graissée.