Ganache montée  (à préparer la veille).

1. Mettre les pastilles de chocolat au lait dans un bol.

2. Faire chauffer la crème jusqu'au point d'ébullition, puis la verser sur les pastilles de chocolat au lait. Attendre 1 minute avant de mélanger au fouet, jusqu'à consistance homogène. Couvrir le bol d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'à lendemain.

Le gâteau au chocolat :

3. Préchauffer le four à 160 C (320 F).

4. Graisser généreusement un moule à parois amovible de 9po (23 cm) de diamètre et chemiser le fond de papier parcheminé

5. Mélanger 1/2 tasse (100 g) de cassonade avec le cacao et le lait dans une petite casserole et mettre à chauffer. Tourner à feu doux pour délayer le cacao et faire fondre la cassonade.

6. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Attendre 1 minute, puis bien mélanger jusqu'à texture homogène. Laisser refroidir

7. Dans un bol, blanchir le beurre et le reste de cassonade (200 g) au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit aéré. Ajouter les jaunes d'oeufs, la vanille, le mélange de lait et chocolat fondu. Incorporer la farine et le bicarbonate tamisés.

8. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange au chocolat.

9. Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 40 minutes.

10. Laisser refroidir le gâteau 5 minutes dans le moule puis démouler sur une grille et laisser complètement refroidir.

Crème fouettée :

11. Au batteur électrique, battre la crème avec le sucre à glacée jusqu'à ce qu'elle soit ferme et que le fouet laisse des traces dans la crème.

Ganache montée :

12. Au batteur électrique, battre la préparation jusqu'à ce qu'elle soit ferme et que le fouet y laisse des traces.

Montage :

13. Couper le gâteau au chocolat en deux dans l'épaisseur. Sur la partie inférieure du gâteau, étendre la crème fouettée également, puis recouvrir de la partie supérieure du gâteau.

14. Avec une spatule plate, recouvrir tout le gâteau de ganache montée au chocolat au lait et laisser.

15. Déposer une framboise au centre du gâteau et l'entourer d'amandes effilées. Renouveler l'opération avec les autres framboises.