1. Préchauffer le four à 180 °C (356 °F).

2. Placer la pâte dans le fond d’un moule à tarte profond beurré. Faire cuire à blanc durant 15 minutes.

3. Mélanger le fromage, la crème, 150 g de sucre, les graines de la gousse de vanille fendue et grattée, le zeste râpé et le jus du citron. Incorporer les œufs au fouet.

4. Répartir la moitié des framboises surgelées sur le fond de tarte précuit. Verser la crème dessus.
5. Enfourner et laisser cuire 45 minutes.
6. Dans une casserole, chauffer le reste des framboises et du sucre pendant 5 minutes. Filtrer le jus à travers une passoire fine. Réserver au frais.
7. Sortir le gâteau au fromage du four et le réfrigérer au moins 2 h avant de le démouler.
8. Servir avec le coulis de framboise.