Préchauffer le four à 180 º C/350 º F/4 gaz et beurrer un moule à gâteau peu profond de 28cm/11 pouces. Mélanger la polenta, la farine, la chapelure et le sucre dans un grand bol. Dans un autre bol, mélanger le lait, les œufs, le miel et l’huile d’olive. Ajouter le mélange humide au mélange sec, en s’assurant de bien remuer tout ensemble. Ajouter les figues, les raisins, les pommes, la cannelle, le zeste d’orange et de citron et le sel et mélanger de nouveau.

Verser le mélange dans le moule et faire cuire pendant environ 50 minutes. Surveiller la cuisson – il sera peut-être nécessaire de couvrir d’un papier d’aluminium si les bords deviennent trop bruns. Avant de servir, saupoudrer un peu de sucre en poudre. S’assurer de le manger chaud – avec une bonne cuillerée de crème fraîche et un verre de vin santo