Meringue à la vanille:
Monter les blancs en neige en incorporant progressivement 3/4 tasse (150 g) de sucre.
Quand ils ont doublé de volume, ajouter 1/2 tasse (100 g) de sucre et l’extrait de vanille.
Continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes, lisses et brillants.
Ajouter le reste du sucre en pluie. Lorsque celui-ci est bien incorporé, la masse doit être très ferme et tenir solidement sur les branches du fouet.
Mettre la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse et réserver.
Préchauffer le four 230 F (110 C).
Préparer 3 plaques à pâtisserie en les chemisant de papier parchemin.
Poser une assiette de 8 po (20 cm) sur chaque plaque à pâtisserie. Fariner tout autour, retirer l’assiette et déposer la meringue à l’endroit marqué de façon à former un disque.
Répéter l’opération 2 fois pour obtenir 3 disques de meringue.
Faire cuire les meringues pendant 1 heure 30.
Ganache montée:
Couper le chocolat au lait en morceaux et le mettre dans un saladier avec le beurre et le miel.
Chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition et verser sur le chocolat.
Attendre 1 minute avant de mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Couvrir le saladier de film alimentaire et réfrigérer 8 heures ou toute la nuit.
Quand la ganache est froide, fouettez-la au batteur électrique comme si vous vouliez obtenir une crème chantilly.
La préparation va devenir plus ferme et s’éclaircir: c’est la ganache montée.
Finition au chocolat:
Découper 2 bandes de papier parchemin, d’une hauteur de 4 po (10 cm).
Fondre 5 oz (150 g) de chocolat au bain-marie.
Étendre le chocolat sur les bandes de papier parchemin et lisser à la petite spatule.
Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit pris.
Fondre le reste du chocolat et le verser sur un marbre ou une planche à découper.
Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme.
Avec un couteau, racler le chocolat afin de former des copeaux et réservez-les au froid.
Montage:
Poser un disque de meringue sur le plat qui vous servira pour le service.
Ajouter 1/3 de la ganache montée et bien étendre à la spatule en faisant déborder sur les côtés.
Répéter l’opération et finir avec la troisième meringue.
Étendre finement le reste de la ganache montée sur le dessus et sur les côtés. Le gâteau doit être tout recouvert.
Décoller les bandes de chocolat du papier parchemin et les coller tout autour du gâteau.
Recouvrir le dessus du gâteau de copeaux de chocolat.
Réfrigérer le gâteau au moins 24 heures.
Le sortir 1 heure avant le service et le saupoudrer de sucre à glacer.