Préchauffer le four à 350°F.

1. Écraser les biscuits au gingembre. Mélanger la chapelure avec les noix, la cassonade et le beurre fondu dans un moule à charnière de neuf ou dix pouces. Presser le mélange pour faire une croûte dans le fond du moule et sur les côtés. Mettre la croûte dans le réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

2. Mélanger le fromage à la crème, les oeufs, le sucre granulé, le sel et la vanille avec un mélangeur en utilisant le fouet. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse, 6 à 8 minutes. Mettre de côté environ 1 1/2 tasse du mélange pour la garniture. Pour le reste, ajouter la citrouille, la crème ou le yogourt et les épices. Battre jusqu'à ce que ce soit bien mélangé. Verser la garniture dans la croûte préparée. Déposer soigneusement à la cuillère la garniture mise de côté sur le dessus du remplissage à la citrouille.

3. Cuire au four pendant 70 à 80 minutes ou jusqu'à ce que le haut commence à dorer et le centre du gâteau est à peine pris.

4. Laisser refroidir le gâteau dans le moule sur une grille pendant dix minutes. Passer un couteau sur le pourtour du moule pour le décoller. Retirer le tour et laisser le gâteau refroidir complètement. Réfrigérer pendant plusieurs heures avant de servir.