Mettez les fruits dans une passoire métallique mais pas de l?aluminium, pour faciliter les opérations successives de trempage.

Prévoyez un grand bol épais pour y verser fruits et sirop.

Le premier jour :

Dans une casserole épaisse et profonde, faites le sirop, mélangez 250g de sucre dans 300ml d'eau et portez à ébullition, baissez à feu doux et laissez réduire d?un tiers.

Enlevez le récipient du feu et trempez-y le panier de fruits, prenez soin d?immerger les fruits dans le sirop pendant 24 h.

Le deuxième jour :

Egouttez les fruits mais laissez-les dans la passoire. Réservez.
Ajoutez au sirop de la veille le sucre  additionnel, le kirch et portez à ébullition 10 minutes. Versez ce sirop sur les fruits et laissez reposer 24 h.

Montez le gâteau comme suit :

Ramollissez au robot à l?aide du fouet la glace à la vanille. Ajoutez  les cerises confites maison égouttées et mélangez à la cuillère de bois. Transférez dans un moule  en silicone et congelez 6h avant de la coupez en tranche pour servir.