Chauffer le four à 350 F.
Tamiser la farine, la mesurer, ajouter le sel et la poudre à pâte.
Battre les blancs d’oeufs, jusqu’à ce qu »ils soient ferme, avec la moitié du sucre. Battre les jaunes d’oeufs avec l’autre moitié du sucre. Ajouter l’eau froide et battre jusqu’à ce qu’on ne sente plus les cristaux de sucre sous la cuillère.
En pliant la pâte, faire entrer délicatement les jaunes dans les blanc d’oeufs battus. Incorporer la farine, le sel et la poudre à pâte.
Verser dans un moule non graissé sur les bords, mais dont le fond a été recouvert d’un papier ciré.
Cuire à 350 F, 20 à 25 minutes.
Démouler sur une serviette propre et humide, puis rouler. Après quelques minutes, le dérouler et recouvrir la surface intérieure de gelée ou de confiture. Le rouler de nouveau, saupoudrer de sucre en poudre et le laisser refroidir.