Poires pochées :
Peler les poires en laissant la queue.
Dans une petite casserole assez haute, mettre le vin rouge, le sirop d’érable et les épices.
Déposer les poires debout dans le sirop et porter à ébullition.
Laisser cuire 25 minutes à gros bouillons, afin que le sirop réduise et qu’il colore bien les poires.
Laisser complètement refroidir en laissant les poires dans le sirop.

Gâteau :
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ) et beurrer et fariner un moule de 3″ ( 7,5 cm ) de haut et 8  » ( 20 cm ) de diamètre ( genre moule à soufflé ).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
Mettre les oeufs et le sucre dans un bol, au dessus d’un-marie et battre au batteur électrique pendant environ 3 minutes.
Enlever le bol du bain-marie et ajouter l’extrait de vanille.
Continuer à battre au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation ait triplé de volume et qu’elle coule en ruban.
Ajouter le beurre fondu, puis le mélange de farine et bien mélanger.
Verser la préparation dans le moule réservé et cuire 30 à 33 minutes.
Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.

Sirop :
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à ébullition pendant 1 minute.
Enlever du feu et ajouter l’amaretto. Réserver

Remplissage :
Dans le bol du batteur sur socle, battre le fromage à la crème, puis ajouter 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 % et battre jusqu’à ce que la préparation soit légère et aérée.
Battre 2/3 tasse ( 160 ml ) de crème 35 % en chantilly et l’incorporer délicatement à la préparation de fromage à la crème.

Glaçage :
Battre la crème en chantilly et incorporer les sucre à glacer et l’extrait de vanille.

Montage :
À 1/2″ ( 1,25 cm ) du bord du gâteau, découper un cercle. Avec un couteau, prélever le dessus du cercle, sur une épaisseur de 1/2  » ( 1,25 cm ). Réserver.
Éviter le gâteau, en faisant attention de ne pas le percer.

Badigeonner l’intérieur du gâteau de sirop.
Remplir le gâteau en alternant des couches de poires pochées, en lamelles, avec la préparation de fromage à la crème.
Refermer le gâteau avec le cercle de gâteau réserver, et badigeonner de sirop.

Recouvrir de crème fouettée et de lamelles de poires et saupoudrer de sucre d’érable.
Réfrigérer minimum 1 heure avant de servir.