Gâteau des anges :
Tamiser 3 fois la farine, la fécule et la moitié du sucre (3/4 tasse-150 g ).
Mettre les blancs d’oeufs dans un grand bol ; les saupoudrer de sel et de crème de tartre.
Fouetter ces blancs en neige ferme mais non sèche
Ajouter en fouettant ce qui reste de sucre et la vanille.
Continuer à fouetter jusqu’à ce que la neige forme des pics, sans être sèche.
Incorporer délicatement la farine tamisée, 2 cuillères à table à la fois.
Verser soigneusement dans un moule à tube de 10  » ( 25 cm ) non graissé.

Cuire dans le four préchauffé à 300 F (150 C ), 50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus reprenne sa forme quand on le touche avec le doigt.
Renverser le moule, le suspendre sur le goulot d’une bouteille, pour éviter que le poids du gâteau repose sur la croûte supérieure.
Laisser complètement refroidir ainsi.
Détacher des parois avec un couteau plat ou une spatule et démouler.

Garniture au citron :
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition, à feu moyen, en brassant constamment au fouet, jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et laisser tiédir.
Couvrir et réfrigérer environ 2 heures ou jusqu’à ce que la garniture soit refroidie complètement.

Meringue italienne :
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 235 F ( 113 C ). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d’œufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu’à l’obtention des pics mous.
Verser le sirop sur les blancs d’œufs en fouettant continuellement jusqu’à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes.

Montage :
Trancher le gâteau à l’horizontale afin d’obtenir 3 tranches.
Répartir la moitié de la garniture au citron entre chaque étage.
Couvrir le dessus du gâteau de la meringue ( que vous pouvez passer sous le gril si désiré ).
Conserver le gâteau au réfrigérateur.