1. Ouvrir la gousse de vanille en 2 sur sa longueur. À l’aide du dos d’un petit couteau, retirer les graines de la gousse de vanille.
2. Dans un bol, mélanger, au fouet, la crème, le lait, les jaunes d’œufs, 10 g de sucre, le sel et la farine. Incorporer le beurre fondu et les graines de vanille.
3. Dans un autre bol, fouetter les blancs d’œufs avec 10 g de sucre. Incorporer au mélange précédent.
4. Faire chauffer le gaufrier légèrement beurré ou huilé. Verser 1 c. à soupe de la pâte à gaufres dans le gaufrier. Compter environ 3 minutes de cuisson par gaufre.
5. Rincer et équeuter les fraises. Mélanger avec le sucre et le jus d’orange dans un bol.
6. Rincer les mûres, framboises et bleuets. Ajouter aux fraises. Laisser macérer 30 minutes.
7. Saupoudrer les gaufres de sucre à glacer. Disposer sur chaque assiette.
8. Verser les fruits des bois égouttés sur les gaufres. Garnir de glace à la vanille.