1. Préchauffer le gaufrier.
2. Moudre le riz, en une farine, dans un broyeur à épice ou un moulin à café. Tamiser la farine de riz, la farine non blanchie, le sel et la levure dans un grand bol. Mêler aux pacanes.
3. Mettre les jaunes d’oeuf dans un bol de taille moyenne et battre légèrement. Ajouter le lait, le beurre fondu et la graisse de bacon, et fouetter pour bien mélanger. Intégrer au riz cuit et bien mélanger.
4. Battre les blancs d’oeufs, au fouet, jusqu’à ce qu’ils forment des pics; les plier doucement dans la pâte à frire.
5. Frotter généreusement les plaques du gaufrier avec du beurre fondu, et cuire les gaufres selon les directions du fabricant. Servir immédiatement.
Note : Ce ne sont pas des gaufres pour le dessert; elles peuvent servir de base pour une entrée, comme une volaille dans une sauce de vin, du lapin avec une sauce à la moutarde, ou du poulet crémeux.