Trier les framboises si nécessaire mais éviter les passer sous l’eau pour éviter qu’elles perdent leur parfum.
Préparer un chinois ou une passoire au dessus d’un saladier, et le garnir d’un coton à fromage (étamine). Réserver.

Mettre les framboises et l’eau dans un grand chaudron et porter à ébullition.
Couvrir et laisser éclater les fruits à feu doux pendant 10 minutes.
Écraser au besoin les fruits avec le pilon à pommes de terre.

Verser la préparation dans le coton à fromage.
Laisser s’égoutter un maximum de jus, puis rassembler les 4 coins du coton à fromage et presser avec les mains pour faire sortir le jus restant.

Verser le jus de framboises avec le sucre et le jus de citron dans un grand chaudron et porter à ébulition en mélangeant.
Maintenir la cuisson à feu vif pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre à bonbons indique 220 F (104 C).
Ajouter un petit morceau de beurre et mélanger. L’écume aura disparu.
Vous pouvez vérifier la consistance de votre gelée en déposant quelques gouttes sur une assiette très froide : les gouttes doivent légèrement gélifier.

Mettre dans des pots qui auront été au préalable, soigneusement lavés et stérilisés, puis couvrir d’un couvercle.