1. Déposer une petite assiette ou soucoupe vide au congélateur. Lorsque la gelée sera terminée, elle vous servira à vérifier la consistance de la gelée.

2. Egrener les fruits et rincez-les rapidement.

3. Cuire les fruits dans une casserole 10 minutes pour qu'ils éclatent.
Passez-les au chinois pour éliminer les grains et impuretés.

4. Verser le jus de sureau dans une casserole, y délayer la pectine et porter à ébullition. Laisser cuire 5 minutes.

5. Ajouter le sucre et cuire encore 5 à 10 minutes.

6. Vérifier la consistance en versant une cuillère dans la soucoupe au congélateur. Si elle se fige, la gelée est prête sinon continuer la cuisson quelques minutes et faites un nouveau test.

7. Verser le jus de citron et réduire encore 2 minutes. Mettre en pots à chaud. Fermer les pots immédiatement et laisser reposer 2 jours.