Combiner les blancs d’oeufs, le sucre, le sel, l’eau et le sirop de maïs dans la partie supérieure d’un bain-marie.
Battre pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Placer le tout au dessus de l’eau très chaude et battre sans arrêt à grande vitesse.
Retirer du bain-marie. Ajouter la vanille, puis battre pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour être étalé.