1. Au bain-marie, dans un bol en acier inoxydable ou en verre, faites fondre 200g chocolat en morceaux,  20g de sucre et le beurre.  Réservez.

2. Fouettez les jaunes et 100g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchi.

3. Incorporez les jaunes au chocolat fondu et chauffez 3 minutes, en fouettant.

4. Retirez le bol et laissez refroidir en plaçant le fond u bol dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson tout en remuant.

5. Fouettez la crème, la vanille et 50g de sucre en chantilly.

6. Incorporez la chantilly au mélange de chocolat refroidi.

7. Montez les blancs en neige au fouet avec le sucre restant.

8. Mélangez la chantilly dans la crème au chocolat refroidie.  Ajoutez les blancs d’œufs à la cuillère, délicatement.

9. Versez dans des moules de silicone et déposez un bâtonnet de bois au centre de chacune.

10. Congelez 6 heures minimum.

11. Faites fondre 100g de chocolat au four micro-onde.

12. Démoulez les glaces. Trempez dans le chocolat fondu puis roulez dans la meringue émiettée. Servez immédiatement.